Portare il sapore di New York a un pasto tradizionale giapponese

Prima di parlarvi dei corsi stagionati, lo chef Hiroki Odo prepara nel suo nuovo e virtuosistico ristorante kaiseki, Odo, voglio parlarvi di alcuni che non prepara. In due punti del menu di marzo, una persona che non è il signor Odo ti affronta attraverso la spessa tavola di cedro del Continue Reading

Ramen senza brodo? Uno chef si raddoppia su un piatto a vista

Nel 2012 e 2013, quando le persone si stavano facendo la fila a Smorgasburg e poi al secondo piano del mercato di Whole Foods di Houston Street per le ciotole biodegradabili dei mazemen di Yuji Haraguchi – tagliatelle che potevano essere condite con rametti di pancetta e un uovo di Continue Reading

Udon, innovativo per il tuo piacere

Hanon, un nuovo negozio udon a Williamsburg, Brooklyn, è stato prodotto dall’unione di una società di produzione video di Tokyo e un produttore giapponese di preservativi insolitamente sottili. I preservativi sono diventati oggetto di una serie di annunci pubblicitari sui quali la società di produzione ha lavorato; in uno di Continue Reading

Al Sushi Nakazawa, solo il prezzo rimane lo stesso

Nel 2013, quando Daisuke Nakazawa ha iniziato a consegnare sul bancone i suoi primi pezzi di sushi di capesante di mare – dall’aspetto innocuo, ma la striscia pepata di yuzukosho all’interno poteva riorganizzare temporaneamente la tua struttura facciale – Sushi Nakazawa era qualcosa di nuovo a New York City. Non Continue Reading

La pazienza condisce il curry

Kelly Cho, lo chef di Suki, un negozio di curry giapponese a sei posti nell’East Village, non mangia nulla per un’ora prima di assaggiare il curry, schiarendosi il palato con un sorso di tè verde. Non aprirà il ristorante fino a quando non sarà convinta che il sapore sia giusto, Continue Reading