Uno stand portoricano snack si sviluppa in un ristorante

È vero che i bacalaitos del Freakin Rican ad Astoria, nel Queens, non sono così grandi come quelli che vedrai dorare in veri e propri calderoni di petrolio su fuochi di legno in chioschi sparsi lungo la strada della spiaggia di Piñones, fuori San Juan. Queste frittelle di merluzzo appiattite Continue Reading

Cibo ecuadoriano, dalla costa agli altopiani

I chicchi sono scuri come l’ottone, con gusci duri e pelli di pergamena lucide. Sono ancora caldi dalla padella, quando l’umidità all’interno delle conchiglie si è trasformata in vapore e ha fatto gonfiare e far scoppiare il mais. Ma non c’è alcun segno esteriore del tumulto, nessuna fuoriuscita di fegato. Continue Reading

Grandi sapori fluiscono da un piccolo spazio

Se è venerdì, ci sarà il rabo encendido, i buoi scuri come l’inchiostro di un fuoco lento nella birra Presidente e nel rum Brugal. Questo è il pranzo e l’evento in una volta, e può spiegare la folla che si forma prima del mezzogiorno sulla veranda ad arco arcobaleno fuori Continue Reading

Panini alla maniera di Miami

I panini, con tutte le loro permutazioni, sono un invito a armeggiare troppo zelanti. Possono essere impilati verso il cielo in più strati o riempiti con un’intera cena del Ringraziamento. Possono traboccare di carne minacciosa ed essere mangiati con forchetta e coltello. E poi c’è stato quel tempo KFC ha Continue Reading