Portare il sapore di New York a un pasto tradizionale giapponese

Prima di parlarvi dei corsi stagionati, lo chef Hiroki Odo prepara nel suo nuovo e virtuosistico ristorante kaiseki, Odo, voglio parlarvi di alcuni che non prepara. In due punti del menu di marzo, una persona che non è il signor Odo ti affronta attraverso la spessa tavola di cedro del Continue Reading

Ramen senza brodo? Uno chef si raddoppia su un piatto a vista

Nel 2012 e 2013, quando le persone si stavano facendo la fila a Smorgasburg e poi al secondo piano del mercato di Whole Foods di Houston Street per le ciotole biodegradabili dei mazemen di Yuji Haraguchi – tagliatelle che potevano essere condite con rametti di pancetta e un uovo di Continue Reading

Udon, innovativo per il tuo piacere

Hanon, un nuovo negozio udon a Williamsburg, Brooklyn, è stato prodotto dall’unione di una società di produzione video di Tokyo e un produttore giapponese di preservativi insolitamente sottili. I preservativi sono diventati oggetto di una serie di annunci pubblicitari sui quali la società di produzione ha lavorato; in uno di Continue Reading

Al Sushi Nakazawa, solo il prezzo rimane lo stesso

Nel 2013, quando Daisuke Nakazawa ha iniziato a consegnare sul bancone i suoi primi pezzi di sushi di capesante di mare – dall’aspetto innocuo, ma la striscia pepata di yuzukosho all’interno poteva riorganizzare temporaneamente la tua struttura facciale – Sushi Nakazawa era qualcosa di nuovo a New York City. Non Continue Reading

Sushi guarda alle sue radici umili e gloriose

Il sushi non era un neonato. Veniva dalle strade, dalle bancarelle lungo la strada di Edo dei primi del XIX secolo, il villaggio di pescatori che divenne Tokyo illuminata da neon. Lì, uno chef intraprendente ha deciso che il modo tradizionale di conservare il pesce e il riso – in Continue Reading

La pazienza condisce il curry

Kelly Cho, lo chef di Suki, un negozio di curry giapponese a sei posti nell’East Village, non mangia nulla per un’ora prima di assaggiare il curry, schiarendosi il palato con un sorso di tè verde. Non aprirà il ristorante fino a quando non sarà convinta che il sapore sia giusto, Continue Reading