Sapori dell’Asia centrale nella baia di Sheepshead

“Cucina Dungan” dice il segno, senza fanfara, in una strada assopita. L’indirizzo è appena fuori da Sheepshead Bay Road, non lontano dal lungomare nel sud di Brooklyn. Un tempo lo spazio ospitava un ristorante azero, uno dei tanti avamposti nel quartiere con radici nell’ex Unione Sovietica. Ora è Lagman House, Continue Reading

Riso spettacolare senza barare

Non c’è traccia di salsa di soia nel riso fritto del Fan Fried Rice Bar. “Sarebbe un imbroglio”, ha detto Paul Chen, il proprietario e lo chef di questo piccolo locale riservato ai soli servizi bancari a Bedford-Stuyvesant, Brooklyn. Il signor Chen, cresciuto a Taiwan, non è un tradizionalista. Il Continue Reading

Involtini di riso, dal Queens a Manhattan

Le nuvole si librano nell’angolo del Steam Rice Roll di Joe, all’interno di uno stretto mini-centro commerciale a Flushing, nel Queens. Una singola tagliatella di riso riempie un vassoio fumante grande come un giornale, un ampio foglio, traballante come una crema pasticcera e così sottile da essere quasi trasparente. Un Continue Reading