Sapori dell’Asia centrale nella baia di Sheepshead

“Cucina Dungan” dice il segno, senza fanfara, in una strada assopita. L’indirizzo è appena fuori da Sheepshead Bay Road, non lontano dal lungomare nel sud di Brooklyn. Un tempo lo spazio ospitava un ristorante azero, uno dei tanti avamposti nel quartiere con radici nell’ex Unione Sovietica. Ora è Lagman House, Continue Reading

Lo splendore viene servito su un piatto

Le ciambelle sono magre e ruvide, una pila di aloni storti. Chiamati sel roti, sono fatti al nepalese Bhanchha Ghar a Jackson Heights, nel Queens, con una pastella di riso tritato, zucchero e burro chiarificato (burro chiarificato), raccolto con una bottiglia di soda segata e versato a forma di anello, Continue Reading

Sapori dello Sri Lanka in abbondanza a Sagara

Gli anacardi riempiono il piatto, dozzine, forse centinaia, arricciati come gamberi e scuri dalla padella, bocconi caldi e burrosi striati di sale e polvere di peperoncino rosso arrosto. Foglie di curry luccicanti, semi-sepolte, fritte e pronte da spezzare, degustazione di muschio e lime carbonizzato. Questo è un generoso – e Continue Reading

Giocando con la tradizione nel Queens

Un momo è un gnocco, eppure. La definizione è tecnicamente corretta ma quasi una diminuzione. Momos può essere grassoccio come puntaspilli, gonfiore delle cuciture; o mezzelune pieghettate così meticolosamente, sembrano scolpite; o enormi, solcati e incombenti, analoghi su piccola scala alle vette himalayane dove sono nati. Qualunque sia la dimensione Continue Reading