Un ingrediente segreto rende perfetto lo chef Galbijjim

Nessuno produce galbijjim migliori di tua madre, almeno se è coreana e sta seguendo la solita sceneggiatura su questo stufato profumato di costolette e ortaggi a radice. Fa bollire brevemente la carne, la scarica, poi la cucina lentamente in una pentola piena di purea asiatica di pere e mirin e Continue Reading

Insalata di camembert al forno

Se ami un buon formaggio puzzolente, apprezzerai che è stata costruita una statua per commemorare il santo patrono dei formaggi puzzolenti, Marie Harel, e che un Doodle di Google è stato successivamente scarabocchiato in suo onore. Harel era un produttore di formaggi in un villaggio in Normandia, nel nord della Continue Reading

Le gioie della griglia in inverno

Ormai penso di aver stabilito che appartengo a una tribù di umani piccola e in via di declino, a cui piace arduo ed esigente. Sappiamo che ora esiste “un’app per questo”, ma tuttavia vogliamo imparare il nostro latino su carta, una coniugazione alla volta: amo, amas, amat, amamus, amatis, amant. Continue Reading

Quando un polpettone è un’opera d’arte

Ho mangiato molti piatti fantastici quando ero critico del ristorante per il New York Times, e anche molti altri orribili. I piatti del terribile – gnocchi che sapevano di sapone, calamari ripieni con la trama di gomma, pollo rancido, pomodori congelati – riesco a malapena a differenziarmi nella mente. Mi Continue Reading

Una semplice insalata di agrumi per rallegrare i morti dell’inverno

Per un po ‘, il mio compito era quello di preparare patatine fritte in un ristorante nella contea di Fairfax, in Virginia. Non ho fatto altro. Ho sbucciato patate grosse e le ho fatte cadere in acqua, le mani scivolose di amido. Quando ho avuto abbastanza patate, le ho portate Continue Reading

Queste barrette con data e noce sono cibo per gli dei

Alla fine di ogni anno scolastico, Margarita Manzke e i suoi sette fratelli si sono ammassati nell’auto di famiglia a Manila, dove suo padre gestiva una fabbrica di salsa di pesce, per guidare fino al resort di sua madre a Subic Bay, sulla costa occidentale di Luzon, circa tra due Continue Reading

Il segreto del cavolfiore fritto che è sapido ma leggero

Quando desidero ardentemente un pranzo speciale ma non elaborato, o quando l’ora di pranzo mi sorprende, mi dirigo al piccolo ristorante Standard Fare a Berkeley. Gestito da Kelsie Kerr, uno degli chef di Chez Panisse che mi ha insegnato a cucinare, la tariffa standard è principalmente cucina; a pranzo, i Continue Reading

Decostruire il dessert più instagrammato dell’Australia

Come turista, sono prevedibile: sono guidato dallo zucchero. Guava danese e churros caldi a Città del Messico. Ghiaccio tritato e mochi scivoloso a Tokyo. La prima volta che sono andato a Sydney, ho guidato un autobus per Bondi Beach con in mano una borsa di dolci australiani da supermercato. Ho Continue Reading