Una specialità filippina da abbinare alla birra

Sisig – dillo SEE-sig, sibilando a metà, la lingua che sfreccia dietro i denti – è un piatto allo stesso tempo antico e giovane. Il suo nome entrò nella storia occidentale intorno al 1699, in una grammatica della lingua Kapampangan delle Filippine scritta da un missionario spagnolo, che la definì Continue Reading

Piatti malesi nascosti che meritano la caccia

Si profila la cupola del pane, un panino per giganti. La sua forma e il suo aspetto coraggioso richiamano alla mente una cloche, nascondendo una sorpresa. Viene presentato al tavolo intero, quindi portato via – come la suola di Dover, per un filetto privato – e tagliato con forbici, otto Continue Reading

Sushi guarda alle sue radici umili e gloriose

Il sushi non era un neonato. Veniva dalle strade, dalle bancarelle lungo la strada di Edo dei primi del XIX secolo, il villaggio di pescatori che divenne Tokyo illuminata da neon. Lì, uno chef intraprendente ha deciso che il modo tradizionale di conservare il pesce e il riso – in Continue Reading

Sapori dell’Asia centrale nella baia di Sheepshead

“Cucina Dungan” dice il segno, senza fanfara, in una strada assopita. L’indirizzo è appena fuori da Sheepshead Bay Road, non lontano dal lungomare nel sud di Brooklyn. Un tempo lo spazio ospitava un ristorante azero, uno dei tanti avamposti nel quartiere con radici nell’ex Unione Sovietica. Ora è Lagman House, Continue Reading

Lo splendore viene servito su un piatto

Le ciambelle sono magre e ruvide, una pila di aloni storti. Chiamati sel roti, sono fatti al nepalese Bhanchha Ghar a Jackson Heights, nel Queens, con una pastella di riso tritato, zucchero e burro chiarificato (burro chiarificato), raccolto con una bottiglia di soda segata e versato a forma di anello, Continue Reading

La pazienza condisce il curry

Kelly Cho, lo chef di Suki, un negozio di curry giapponese a sei posti nell’East Village, non mangia nulla per un’ora prima di assaggiare il curry, schiarendosi il palato con un sorso di tè verde. Non aprirà il ristorante fino a quando non sarà convinta che il sapore sia giusto, Continue Reading

Il cibo dell’anima che non ha mai danneggiato un’anima

Le radici della famiglia di Brenda Beener risalgono a New Orleans e il cibo con cui è cresciuta – gamberi e gamberi, la generosità del bayous e il Golfo del Messico – non l’ha preparata per il giorno in cui suo marito ha annunciato: “Sto solo andando per mangiare piante Continue Reading

Riso spettacolare senza barare

Non c’è traccia di salsa di soia nel riso fritto del Fan Fried Rice Bar. “Sarebbe un imbroglio”, ha detto Paul Chen, il proprietario e lo chef di questo piccolo locale riservato ai soli servizi bancari a Bedford-Stuyvesant, Brooklyn. Il signor Chen, cresciuto a Taiwan, non è un tradizionalista. Il Continue Reading

Cibo di strada da un carrello e un ristorante

Il pollo riposa in una confusione sopra il riso, i pallidi tagli del petto e della coscia, con buchi scuri, minerali di ventriglio e fegato e frammenti di pelle, traballanti come gelatina. Al Eat Khao Man Gai, che ha aperto ad agosto nell’East Village, polli interi – i cosiddetti polli Continue Reading

Cibo ecuadoriano, dalla costa agli altopiani

I chicchi sono scuri come l’ottone, con gusci duri e pelli di pergamena lucide. Sono ancora caldi dalla padella, quando l’umidità all’interno delle conchiglie si è trasformata in vapore e ha fatto gonfiare e far scoppiare il mais. Ma non c’è alcun segno esteriore del tumulto, nessuna fuoriuscita di fegato. Continue Reading