Una cucina completamente albanese a Cka Ka Qellu

Il modo migliore per entrare nel ristorante albanese Cka Ka Qellu, se non il più diretto, inizia su Arthur Avenue. Arriva davanti alle pescherie lungo questa famosa striscia italiana non abbastanza sbiadita nel Bronx per ammirare le vongole ghiacciate e il polpo per la notte. Di fronte a Dominick, trasformati Continue Reading

Ramen senza brodo? Uno chef si raddoppia su un piatto a vista

Nel 2012 e 2013, quando le persone si stavano facendo la fila a Smorgasburg e poi al secondo piano del mercato di Whole Foods di Houston Street per le ciotole biodegradabili dei mazemen di Yuji Haraguchi – tagliatelle che potevano essere condite con rametti di pancetta e un uovo di Continue Reading

Toccando una connessione familiare al cibo indonesiano

Se hai mangiato allo Spice Market prima della sua chiusura due anni fa, potresti sperimentare flashback scarsi ma persistenti a Wayan, che ha aperto un negozio a febbraio sull’estremità orientale di Spring Street a NoLIta. Ancora una volta i sapori provengono dall’Asia e i metodi, in generale, dalla Francia. Ancora Continue Reading

Un ristorante coreano che fa spazio a Beignets

Guardandomi intorno nella sala da pranzo di Haenyeo una notte all’inizio di marzo, ho pensato che forse il momento di Jenny Kwak è finalmente arrivato. Il suo terzo ristorante, Haenyeo, aveva circa tre mesi ed era già pieno di gente che sembrava andasse lì da anni. Si trova in un Continue Reading

Un nuovo capitolo per un punto di riferimento italiano

Più di un anno fa, stavo per rivedere Del Posto quando sono intervenute le notizie. Il ristorante è cambiato in modo significativo dall’ultima volta in cui è stato valutato da un critico del Times: Sam Sifton lo ha promosso da tre a quattro stelle nel 2010, quando Mark Ladner era Continue Reading

Un perfezionista di pizza al lavoro

Uno dei modi in cui le persone fingono di essere sofisticati nei ristoranti in questi giorni è affermando che la scena culinaria di New York City ha perso il suo vantaggio. Il solo numero di ristoranti in città – circa 27.000, secondo gli ispettori sanitari – rende assurda la discussione. Continue Reading

La casa costruita da Porterhouse

Posso contare su Peter Luger Steak House a Brooklyn per produrre certe sensazioni ad ogni pasto. C’è l’odore insistente della bistecca alla griglia invecchiata a secco che mi colpisce nel momento in cui apro la porta e talvolta prima, mentre sono ancora fuori sul marciapiede di South Williamsburg, producendo un Continue Reading

Al Sushi Nakazawa, solo il prezzo rimane lo stesso

Nel 2013, quando Daisuke Nakazawa ha iniziato a consegnare sul bancone i suoi primi pezzi di sushi di capesante di mare – dall’aspetto innocuo, ma la striscia pepata di yuzukosho all’interno poteva riorganizzare temporaneamente la tua struttura facciale – Sushi Nakazawa era qualcosa di nuovo a New York City. Non Continue Reading

Le gioie della griglia in inverno

Ormai penso di aver stabilito che appartengo a una tribù di umani piccola e in via di declino, a cui piace arduo ed esigente. Sappiamo che ora esiste “un’app per questo”, ma tuttavia vogliamo imparare il nostro latino su carta, una coniugazione alla volta: amo, amas, amat, amamus, amatis, amant. Continue Reading

Decostruire il dessert più instagrammato dell’Australia

Come turista, sono prevedibile: sono guidato dallo zucchero. Guava danese e churros caldi a Città del Messico. Ghiaccio tritato e mochi scivoloso a Tokyo. La prima volta che sono andato a Sydney, ho guidato un autobus per Bondi Beach con in mano una borsa di dolci australiani da supermercato. Ho Continue Reading